В пищевой промышленности или при домашней заготовке продуктов по технологии холодного копчения применяют специальное оборудование – коптильню. Используя коптильный шкаф холодного копчения, можно приготовить мясо, рыбу, сало, птицу или овощи с нежным вкусом и пряным ароматом с сохранением всех полезных веществ.
Особенности домашних коптильных шкафов
При холодном копчении происходит длительная обработка продуктов дымом от тлеющей щепы. Дым равномерно пропитывает продукты, придавая им характерный вкус и аромат.
Холодное копчение может занимать от нескольких часов до нескольких дней при температуре дыма не выше 30 градусов. Время приготовления зависит от типа и величины продукта. Так, среднее время приготовления рыбы составляет 7-8 часов, птицы – 5-6 часов, сала – 10 часов, а свинины – 2-3 дня. Вкус и качество получаемых блюд зависят от соблюдения технологии приготовления и равномерности подачи дыма, невозможной без использования качественной коптильни.
Оборудование для холодного копчения – это технически сложное устройство, конструкция которого включает:
- Герметичную камеру с крючками и решетками для размещения продуктов;
- Регулировочные элементы - заслонку дымохода и дымоудаления камеры;
- Поддон для стружек;
- Емкость для золы;
- Дверцу из метала или жаропрочного стекла, предотвращающую выход тепла и дыма из камеры;
- Термометр для контроля температуры дыма.
Некоторые модели коптилен дополнительно оборудованы гидрозатвором. Это П-образный желоб, размещенный по периметру нижней части корпуса. Перед приготовлением пищи его наполовину заливают водой. Гидрозатвор обеспечивает герметичность закрывания крышки, а также препятствует скапливанию конденсата на стенках. Также гидрозатвор образует дополнительное ребро жесткости, препятствуя термической деформации стенок коптильного шкафа.
Как выбрать домашнюю коптильню
При выборе модели домашней коптильни учитывают:
- Материал изготовления;
- Толщина стенок и дна;
- Объем камеры;
- Наличие термометра для контроля температуры дыма и гидрозатвора для герметичности.
Чтобы во время приготовления продуктов стенки шкафа не прогорали, особенное внимание уделяют материалу его изготовления. Самые прочные и долговечные коптильни изготавливают из пищевой нержавеющей стали, толщина листа которой составляет не менее 1,5 мм. Тонкая углеродистая сталь быстро прогорает. Для визуального контроля за готовностью продуктов, удобно использовать шкафы с прозрачной дверцей из закаленного стекла.
Предлагаем купить коптильный шкаф для холодного копчения в интернет-магазине Alambik. В наличии все необходимое для домашнего копчения: оборудование, комплектующие, щепа. Оформить заказ или рассчитать стоимость доставки по Беларуси можно по телефону или на сайте.
