Копчение позволяет придать продуктам приятный вкус, запах и продлить срок их хранения. Чтобы добиться нужного вкуса и аромата, важно не только соблюдать технологию изготовления, но и правильно выбрать щепу. Именно от щепы зависит итоговый вкус полученного копченого продукта. В интернет-магазине Alambik можно купить щепу для копчения в Минске с доставкой по Беларуси.
Какая щепа подходит для домашнего копчения
Щепа для копчения в домашних условиях – это древесный материал, который используют для создания дыма. В домашней коптильне щепа тлеет, образуя дым, который поступает к готовящимся продуктам.
Для копчения используют щепу лиственных пород дерева с малым содержанием смолы:
- Ольха – мягкая древесина с малым содержанием смолы. Ольховые опилки подходят для копчения рыбы, творога, жирного и постного мяса. Полученный дым имеет нейтральный аромат, оказывает бактерицидное и консервирующее действие на продукты;
- Яблоня – фруктовое сырье с высоким содержанием смол и сахара. Полученный дым имеет наиболее выраженный эффект, сравнимым с хвойным. Придает продукту приятный копченый аромат. Оптимальна для заготовки жирного мяса, птицы, рыбы;
- Слива – подходит для заготовки любых продуктов, кроме сала и овощей. Сливовые опилки можно использовать самостоятельно или вместе с другим фруктовым сырьем;
- Абрикос – подходит для овощей, жесткого мяса диких птиц и животных. Не дает копоти, при этом содержит большое количество эфирных масел;
- Дуб – содержит дубильные вещества, придающие продукту особые терпкие органолептические качества. После приготовления заготовки приобретают приятный коричневый цвет;
- Бук – имеет нейтральный аромат, поэтому используется для сохранения натурального вкуса мяса, рыбы, птицы.
Как выбрать щепу
При выборе опилок для домашней коптильни обращают внимание на характеристики: размер фракции, вид продукта, способ копчения. Цена на щепу для копчения в мешках зависит также от производителя. Необходимо выбирать сырье, произведенное только в заводских условиях. Интернет-магазин Alambik является официальным дистрибьютером сырья и оборудования для домашних коптилен от ведущих отечественных и зарубежных производителей. Заказать товар можно оптом или в розницу с доставкой товара на следующий день.
