Солодом называют смоченные и проросшие семена ячменя – такая подготовка зерен позволяет запустить процесс ферментации, когда микроорганизмы расщепляют органические соединения за счет недостатка кислорода. Затем семена просушивают в камерах горячим воздухом, и процесс ферментации останавливается.
Солод – это основа, которая используется при варке различных сортов пива, кваса. Также применяется для приготовления браги для виски.
Интернет-магазин Alambik поставляет оборудование для пивоваров, виноделов, комплектующие, хмель, концентраты и зерновые для приготовления алкогольных напитков. У нас вы сможете получить консультации по приобретению сырья для пивоварения, купить ячменный солод в Минске, заказать его доставку по Беларуси. Продажи осуществляются оптом и в розницу.
Выбираем ячменный солод для пивоварения
Один из методов оценки качества сырья – органолептический. По запаху, вкусу, хрупкости зерен при раскусывании, цвету, форме и размерам зерен можно понять, пригодны семена для производства напитков или нет.
При выборе необходимо обратить внимание на следующее:
- Аромат зерен должен быть чистым. Если сырье отдает плесенью или дымом, значит зерна неправильно просушили или хранили при высокой влажности.
- Вкус ячменя должен быть сладковатым, без посторонних привкусов. Для проверки плотности зерно раскусывают, оно должно быть хрупким, эндосперм – белым и рассыпчатым.
- Цвет семян должен быть ровным, светло-желтым. Зелень и темные вкрапления на поверхности свидетельствуют о наличии плесени. Серый цвет говорит о повышенном содержании ионов железа.
Количество белка в зернах
Процент белковых веществ в солоде говорит о концентрации сырого протеина в солоде. Содержание белка в проросших зернах на 0,1-0.5% ниже, чем в ячмене, и не должно быть больше 11,5%. В противном случае, полученное пиво будет мутным.
Содержание влаги
Влажность сырья влияет на процесс дробления и затирания солода. При дроблении пересушенного сырья возникнут проблемы – увеличится доля мелких частиц в помоле, что снизит скорость фильтрации сусла, ухудшит вкус напитков. Если дробить излишне влажный солод, то доля мелких частиц в помоле уменьшится, однако недостаток шелухи также ухудшит фильтруемость пива и тоже отрицательно отразится на вкусе.
Осахаривание
Солод быстрого выращивания и плохо растворенный, как и проросшие зерна, изготовленные из не отлежавшегося ячменя, осахариваются медленно. В пересушенном зерне ферменты малоактивны, что плохо скажется на скорости брожения сусла. Светлые зерна осахариваются примерно за 10 минут, темным для этого требуется до 35 минут. Скорость осахаривания влияет на крепость и плотность готового пива.
Примерные параметры солода, который допустимо использовать в домашнем пивоварении:
- содержание белка – меньше 10,5%;
- влажность – менее 5%;
- осахаривание – 10-15 мин (для светлого).
Компания Alambik поставляет ингредиенты для пивоварения более 10 лет. Работаем с крупнейшими отечественными и европейскими производителями.
Для приготовления пива нужно заказать солод из ячменя, хмель, дрожжи. Дополнительно может потребоваться гипс для затирания зерен, осветлители, лактоза. Цена на ячменный солод зависит от сорта и производителя. На стоимость сырья влияет сорт ячменя, из которого оно изготовлено.
Мы поставляем зерна от лучших селекционеров из Беларуси, Германии, Чехии, Франции.
