Дрожжи для темного пива в процессе брожения не только сбраживают сусло, но влияют на вкус и аромат напитка, его пенообразование. Их используют для приготовления стаутов, портеров, дуббелей, элей, доппельбоков.
В процессе ферментации дрожжи придают напитку фруктовые, пряные, сладкие, шоколадные или даже слегка горькие ноты. Цвет готововго напитка может быть от темно-янтарного до почти черного.
Вкусовые характеристики напитка
В процессе ферментации дрожжи выделяют побочные продукты: эфиры, фенолы, диалетил. Именно эти соединения формируют вкус темного пива:
- Эфиры. При брожении выделяются фруктовые ноты – яблоко, банан, груша или цитрусовые. Они усиливают сладость и сглаживают резкость обжаренных солодов.
- Диалетил. Придает маслянистые ноты. Для темных сортов пива это нежелательный элемент, но ирландскому стауту диалетил в небольших концентрациях придает сливочный, иногда даже карамельный вкус.
- Фенолы. Добавляют пикантные ароматы – гвоздика, перец, мускатный орех.
Виды дрожжей для приготовления темного пива
Цена на дрожжи для темного пива зависит от типа приготавливаемого напитка. Для стаута и портера подойдут британские или ирландские дрожжи верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae), которые полностью раскрывают обжаренные солоды и придают выраженную хмелевую горечь. У них насыщенный вкус и аромат, в которых сочетаются ноты шоколада, кофе и даже дыма. Цвет напитка — очень темный, почти черный, с оттенками красного.
В бельгийских сортах пива (дуббель, квадрупель, трипель) доминируют фруктовые и пряные ноты. Для их приготовления используют бельгийские штаммы, которые придают насыщенный, сладковатый вкус с фруктовыми эфирами (яблоки, груши) и пряными фенолами (гвоздика, перец). Хмелевый вкус сдержан, но ощущается легкая горечь. Может быть легкий привкус меда или ванили.
Для темных элей (бок, дункель) используются ирландские, британские и бельгийские дрожжи верхового брожения (Saccharomyces cerevisiae). У этого вида пива во вкусе преобладают оттенки ржаного хлеба и жженого сахара. Некоторые виды напитка имеют выраженную сладость, напоминающую патоку или ириску. Во вкусе также могут ощущаться фруктовые ноты: сливы или сухофруктов (изюм, инжир).
В интернет-магазине Alambik вы можете купить дрожжи для темного пива оптом и в розницу. В наличии дрожжи верхового брожения, которые подойдут для приготовления темных элей. Доступны все варианты оплаты.
Доставка по Беларуси осуществляется курьерской службой от 1 до 3 рабочих дней. Возможен самовывоз из магазина в Минске.
