Формы для приготовления сыра – ключевой элемент в изготовлении сыра в домашних условиях. Их задача – придать сыру желаемую форму и помочь отвести лишнюю сыворотку. Форма также равномерно распределяет давление во время прессования, чтобы избежать образования пустот и добиться однородной текстуры.
Виды форм для сыра
Подбирать емкость нужно в соответствии с технологией приготовления сыра, размера зерен творога, его плотности и влажности готового продукта. От размера, типа и расположения отверстий в емкости зависит конечный результат процесса сыроварения. Для приготовления в домашних условиях подойдут такие формы для сыра:
- Цилиндрическая. У нее мелкая перфорация в виде квадратиков. Подходят для мягких и полутвердых сортов: Бри, Камамбер, Моцарелла, Рикотта.
- Конусовидная. Форма с редкими отверстиями, которые расположены на расстоянии 1 см. Предназначена для формирования головок сыра твердых и полутвердых сортов (Чеддер) весом до 600 грамм.
- Полусферическая. Используются для мягких творожных сыров: рикотта или маскарпоне. Помогает сохранить кремовую текстуру и предотвратить излишнюю сухость.
По типу перфорации различают следующие формы для приготовления сыра:
- Корзиночка. Напоминает небольшую корзину с плетеной текстурой. Подходит для сыров, которые требуют формования и прессования. Например, для адыгейского или феты. Создает узор на поверхности, который делает продукт привлекательным.
- Паутинка. Характеризуется наличием узора в виде паутины или сетки. Бортики высокие, есть длинная ручка. Подходит для более плотных сыров, где важен внешний вид. Например, для сыра типа Качотта или Моцарелла.
- Кирпичики. Обеспечивает равномерное прессование и формирование сыра в виде блока. Подходит для более плотных и твердых сыров (Чеддера или Гауды).
- Сито. Имеет множество мелких отверстий по всей поверхности. Используется для равномерного удаления сыворотки. Подходит для изготовления мягких сыров: рикотта или творог.
Изготавливаются емкости преимущественно из пищевого пластика. Материал безопасен для контакта с продуктами питания, так как не выделяет вредных веществ и не впитывает запахи. Пластик также выдерживает давление при прессовании сыра, устойчив к износу и воздействию кислот, содержащихся в молоке и сыворотке.
В интернет-магазине Alambik можно купить форму для сыра из пищевого полипропилена разной формы: цилиндрической, круглой, конической, квадратной. Страна производства – Италия. Цена формы для сыра зависит от размеров (маленькая, средняя, большая) и назначения. Доставляем товар по Минску и Беларуси.
