Выдержка домашнего алкоголя требует использования специальной тары – дубовых бочек. Если хранить самодельный виски и вино в стеклянной или пластиковой емкости для хранения, то напиток не сможет сохранить аромат. Спустя короткое время качественный напиток превратится в обыкновенный дистиллят. Поэтому выбирать баррик (бочонок) желательно с полным пониманием, из чего и как он сделан, на что обратить внимание перед покупкой.
Зачем напитки хранят в дубовых бочках
Полнотелые и крепленые красные вина, портвейны, а также коньяки и ром требуют выдержки в бочке из дуба. Этот этап приготовления алкоголя является необходимым, поскольку именно во время выдержки в дубовой таре напитки обретают свою неповторимую органолептику (аромат, привкус).
Дуб как материал изготовления емкостей для выдержки алкоголя выбран по ряду причин:
- дубовая доска очень прочная и плотная. Даже недорогие дубовые бочки способны прослужить долго;
- пористая древесина позволяет кислороду проникать внутрь, что активизирует химические реакции в напитке;
- в древесине дуба отсутствуют смолы, придающие горечь.
Дубовая доска имеет оптимальный химический состав. В ней присутствуют танины (придающие терпкость коньяку и портвейну), лактоны (насыщающие ароматом ореха), лигнин (оттеняющий остатки сивушных масел в самогоне).
Какой сорт дуба лучше для бочки
В мире насчитывается несколько сотен видов дуба, но для выдержки алкоголя подходят всего несколько:
- французский дуб. Цена на дубовую бочку из этой древесины — одна из самых высоких на рынке. Объясняется она индивидуальным уходом за каждым деревом. Кроме того, на изготовление баррика мастерам требуется несколько лет. Но все расходы окупаются приобретением древесиной особого химического состава, делающего ее пригодной для выдержки элитных красных вин и коньяков;
- славонский дуб (Балканы). По плотности и содержанию танинов уступает древесине из Франции, однако подходит для выдержки белых вин и коньяка;
- американский белый дуб (Канада, США). Имеет плотную древесину, богатую лактонами и лигнинами. В таких барриках выдерживают виски бурбон;
- кавказский скальный дуб. Распространенный материал в руках европейских бондарей.
Также обратите внимание на толщину клепок (досок, из которого набраны стенки и крышки бочки). При объеме баррика в пределах 5 толщина древесины должна оставлять около 16 мм. Для объема 10-20 л — 18-19 мм, для бочек объемом от 30 мм — не менее 25 мм. Если клепки будут более тонкими, возрастает риск протечки и быстрого выветривания напитка.
Чтобы купить дубовую бочку в Минске (или заказать доставку по Беларуси), заполните карточку товара в нашем интернет-магазине. Потребуется указать адрес и способ доставки, контактные данные и форму оплаты.
