Коптильня – это устройство для обработки продуктов питания дымом, который образуется при тлении древесной щепы или стружки. Для копчения используют ольху или другие подходящие древесины. Копчение придает мясу, рыбе и другим продуктам характерные вкус, аромат и цвет, а при соблюдении соответствующей технологии может использоваться как один из способов обработки перед хранением.

По температурному режиму различают коптильни:

Горячего копчения – температура нагрева составляет 80-150 градусов. Продукт готовится и пропитывается дымом одновременно. Процесс занимает от 30 минут до нескольких часов – в зависимости от вида. При правильном выборе режима мясо сохраняет сочность, приобретает выраженный аромат копчения.
Холодного копчения – температура обработки около 25-40 градусов. Дым подается в камеру по трубе от дымогенератора. Процесс приготовления зависит от продукта и выбранной технологии, может составлять несколько часов и более. Холодным дымом обрабатывают рыбу, мясные продукты, сало или сыры.

Стоимость коптильни для домашнего копчения зависит от ее типа, вида использованных при сборке изделия материалов, объема рабочей камеры. На цену также влияет комплектация, включая наличие дымогенератора, термометра, автоматики и дополнительных принадлежностей.

Как устроена коптильня

Коптильни для дачи изготавливают из нержавеющих сталей толщиной 1,5-4 мм. Толстые стенки имеют большую теплоемкость и помогают уменьшить резкие колебания температуры внутри камеры. Также домашняя коптильня для копчения из более толстого металла лучше сохраняет геометрию корпуса при многократных циклах нагрева и охлаждения. При изготовлении часто используют пищевые нержавеющие сплавы – AISI 304 или аналоги, чтобы исключить окисление, а также контакт мяса с вредными для человека химическими соединениями.

Коптильня состоит из следующих элементов:

Корпус образует рабочую камеру, внутри которой размещают продукты. В отдельных моделях применяют двойные стенки и теплоизоляцию для уменьшения теплопотерь.
Система подачи дыма – соединяет дымогенератор с рабочей камерой. В горячих коптильнях это короткий патрубок, в холодных – длинная труба (или система труб) от 2 до 10 метров, необходимая для охлаждения дыма.
Дымогенератор создает дым за счет тления щепы или другого древесного материала и подает его в рабочую камеру. В зависимости от конструкции он может быть встроенным или выносным.
Гидрозатвор представляет собой заполненный водой желоб по периметру корпуса, который помогает герметизировать соединение крышки с камерой и уменьшает выход дыма через щели.
Поддон собирает жир и конденсат, не позволяя им попадать на источник нагрева или тлеющую щепу.
Система вентиляции. Регулировочная заслонка или шибер управляет тягой и интенсивностью воздухообмена в камере.

Комплектация коптильни зависит от конкретной модели. В комплектацию могут входить следующие элементы:

Крючки для мяса – из нержавейки, длиной 10-20 см. Используются для подвешивания окороков, колбас или тушек рыбы.
Термометр – встроенный в дверцу или крышку, с диапазоном измерений до 200 градусов. Позволяет контролировать процесс копчения различных продуктов – в зависимости от их массы и плотности.

Производители коптильного оборудования для дома могут комплектовать устройства разборными трубопроводами, заглушками, переходниками, датчиками. К устройствам часто прилагаются запасные хомуты, уплотнители.

Что такое дымогенератор для коптильни

Дымогенератор – это устройство для получения дыма за счет медленного тления древесной щепы, стружки или опилок. Образующийся дым направляется в коптильную камеру, где контактирует с продуктами.

Дымогенератор особенно удобен при холодном копчении, поскольку позволяет получать дым отдельно от основной камеры. В зависимости от конструкции устройство может подключаться к коптильне как внешний модуль или входить в ее комплектацию.

Как заказать оборудование для домашнего копчения

Чтобы купить коптильню в Минске с доставкой по городу, нужно выбрать модель в каталоге, оформить заказ, указав контактные данные и адрес. Стоимость и сроки доставки зависят от выбранного способа перевозки, а также тарифов транспортной компании.