Домашняя коптильня из нержавеющей стали подходит для приготовления разных продуктов с помощью древесного дыма. Нержавейка устойчива к нагреву, не впитывает запахи и не ржавеет при контакте с влагой, поэтому такой корпус подходит для регулярного копчения продуктов.
Объем камеры определяет количество продуктов, которые помещаются внутрь за одну загрузку. Компактный вариант на 20 л рассчитан на небольшие порции, а коптильни на 24, 28 или 30 л позволяют одновременно разместить больше продуктов. Купить коптильню из нержавейки можно с учетом объема одной загрузки, чтобы камера соответствовала планируемому количеству заготовок.
Стальные коптильни для разных способов приготовления
Домашние коптильни из нержавеющей стали используют для горячего или холодного копчения, а универсальные модели рассчитаны на оба способа. Разница заключается в температуре обработки и способе подачи дыма:
- при горячем копчении продукты находятся внутри нагреваемой камеры, где одновременно получают тепловую обработку и насыщаются дымом;
- при холодном копчении дым поступает отдельно от источника сильного нагрева, поэтому для такой обработки используется дымогенератор;
- универсальная коптильня для копчения поддерживает оба способа, если конструкция предусматривает подключение дымогенератора.
Выбор зависит от того, какие заготовки планируется готовить и при какой температуре должна проходить обработка. Для горячего копчения достаточно нагреваемой камеры, а для холодного требуется отдельная система подачи дыма.
Оснащение коптилен из нержавейки
Стальная камера может комплектоваться решетками, поддоном, термометром и гидрозатвором. Каждый элемент выполняет отдельную функцию во время приготовления:
- решетки используются для размещения продуктов;
- поддон собирает жир и сок, которые выделяются при нагреве;
- термометр показывает температуру внутри камеры без открытия крышки;
- гидрозатвор уменьшает выход дыма через соединение корпуса с крышкой;
- штуцер используется для отвода дыма;
- дымогенератор подает дым при холодной обработке.
Гидрозатвор и термометр выполняют разные задачи при работе коптильни из нержавеющей стали. Гидрозатвор представляет собой канавку по краю корпуса, которую заполняют водой перед запуском. Жидкость перекрывает зазор между крышкой и стенками камеры, поэтому дым направляется через предусмотренный штуцер.
Для контроля нагрева используется термометр, установленный на крышке или корпусе коптильни. По его показаниям отслеживают температуру внутри камеры без открытия крышки. Продолжительность обработки и рабочую температуру устанавливают по инструкции к оборудованию и выбранному способу копчения.
Как подобрать объем и комплектацию
Размер коптильни выбирают по количеству продуктов за одну загрузку. Небольшая камера занимает меньше места и подходит для периодического приготовления небольших порций, тогда как объем 28-30 л позволяет увеличить загрузку без нескольких последовательных циклов.
Стоимость коптильни из стали для дома определяется объемом камеры, толщиной металла и установленными компонентами. Оборудование без системы холодного копчения стоит недорого по сравнению с вариантом с дымогенератором.
Компания «Дистилкомплект» предлагает коптильни из нержавеющей стали для разных способов приготовления продуктов. В Минск можно заказать оборудование с подходящим объемом камеры, гидрозатвором, термометром или системой для холодной обработки.
