Концентрированный виноградный сок – это пищевой продукт, полученный после удаления излишков воды из винограда. По вкусу и содержанию питательных веществ, концентрат не уступает свежим плодам, а срок его хранения дольше. Купить концентрированный виноградный сок можно как для пищевого использования, так и в качестве сырья для приготовления вина.
Как готовят концентраты
Получение концентрированного сока из винограда промышленным образом происходит по следующей технологии:
- Свежие фрукты отбирают, сушат и подают на пресс;
- Полученный сок под вакуумом выпаривают, удаляя излишки воды.
В результате получается густая, вязкая масса с большим содержанием фруктозы в составе. Природный сахар необходим для подпитки винных дрожжей в процессе сбраживания сусла. Выпаривание позволяет также избавится от бактерий, увеличив срок хранения продукта.
В чистом виде концентраты в пищу не используют из-за большого содержания кислот и сахара. Употребление неразбавленного концентрата может негативно сказаться на здоровье. Перед употреблением концентраты разводят водой.
Использование концентрированного сока в виноделии
Концентраты используют в качестве сырья для приготовления восстановленных питьевых соков, желе, сиропов и домашнего вина. Широкое применение такого сырья в виноделии обусловлено следующими его преимуществами:
- Высокий уровень витаминов, полезных веществ и микроэлементов;
- Натуральные сахара в составе;
- Длительный срок хранения;
- Отсутствие мякоти, благоприятно влияющее на прозрачность напитка.
Из винограда получают концентраты двух видов: вакуум-сусло и бекмес. Вакуум-сусло получают при нагреве сока до невысоких температур. Такой концентрат отличается лучшим сохранением исходных качеств виноградного сырья, меньшей карамелизацией и большим количеством полезных веществ в составе. Бекмес имеет ярко выраженный карамельный вкус с небольшой горечью, высокую сахаристость и большую плотность. Он используется при изготовлении крепленых вин.
Концентрированные соки оптом и в розницу
В интернет-магазине Alambik можно заказать сок из винограда, объемом 1-5 литров с доставкой по Минску и Беларуси. Цена на концентрированный виноградный сок зависит от сорта винограда, объема и производителя. Оформить заказ можно оптом и в розницу. Весь товар сертифицирован и отвечает стандартам качества.
