Винные дрожжи – это сухие микроорганизмы, выделяемые из винограда или бродящего сусла, которые используются при производстве вина и фруктовых дистиллятов. Сухие винные дрожжи способны вызвать равномерное, предсказуемое брожение, а также сохранить аромат исходного сырья.
Виды винных дрожжей
Ингредиенты для виноделия бывают домашние или магазинные. Первый вид получают из штаммов грибка, живущего на поверхности плодов домашнего винограда или других фруктов. Процесс их сбора носит случайный характер, поэтому невозможно с точностью провести точную дозировку таких ингредиентов, а также выделить конкретный штамм.
Магазинные дрожжи выводятся селекционным методом в лаборатории, поэтому позволяют с точностью провести дозировку и применить конкретный вид грибка при сбраживании. К преимуществам культурных штаммов относят:
- Безопасность применения;
- Контроль органолептических свойств конечного продукта;
- Равномерный процесс сбраживания;
- Быстрое начало процесса брожения;
- Стабильный результат.
Как правильно выбрать дрожжи для вина
В виноделии необходимо использовать только винные дрожжи, использование других ингредиентов приводит к ухудшению качества получаемого продукта и появлению спиртового запаха.
Цена на дрожжи для вина зависит от специфики использования. При выборе учитывают:
- Предназначение – красное, белое, шампанское, дистиллят;
- Длительность – быстро или медленно сбраживаемые. От скорости брожения зависит вкус, запах получаемого напитка;
- Температурную устойчивость грибка к теплу, холоду;
- Спиртоустойчивость. Большинство видов грибков перестают бродить при крепости 12-14%, но для крепленых видов есть грибок, брожение которого не останавливается при 16%.
Необходимо сначала определить, с какими вкусовыми характеристиками хотите в итоге напиток, а затем выбираете нужное сырье для вина. Для виноградных напитков лучше выбирать грибки определенного сорта винограда.
В интернет-магазине Alambik можно купить винные дрожжи высокого качества для фруктовых или виноградных вин любых сортов. У нас можно заказать необходимые ингредиенты, а также аксессуары для виноделия в Минске с доставкой по Минску и Беларуси.