Жженый солод изготавливается из готового светлого солода и используется при производстве темных сортов пива. Он придаёт вкусу пива приятные нотки обжарки. Как и карамельный солод, жженый солод может использоваться только как дополнение к основным видам солода.
Характеристики:
- Внешний вид: Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зёрен и зерновых вредителей;
- Цвет: Темно-коричневый. Не допускается чёрный;
- Запах: Напоминающий кофе, без посторонних запахов;
- Вкус: Кофейный;
- Влажность: max 5,0%;
- Цвет сусла: 900 и более;
- Сорная примесь: max 0,3%;
- Экстрактивность на СВ: min 68,0%;
- Портеры и стауты: до 5%.