Пшеничный солод молотый изготавливается исключительно из высококачественной пивоваренной пшеницы. Процесс соложения пшеницы аналогичен процессу соложения пивоваренного ячменя. В пивоварении этот вид солода можно использовать в качестве основного солода для пшеничного пива. При смешивании с ячменным солодом повышается пеностойкость, улучшаются вкусовые ощущения и придается характерный пшеничный аромат.
Характеристики пшеничного солода:
- Внешний вид: Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зёрен и зерновых вредителей;
- Запах: Солодовый. Не допускается: кислый, запах плесени и др;
- Вкус: Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус;
- Влажность: max 4.5%;
- Цвет сусла: max 6,6 ЕВС;
- Массовая доля экстрактов в сухом веществе солода: min 84,0%;
- Массовая доля белковых веществ в сухом веществе: max 11,5%;
- Разница массовых долей экстракта: max 1,8%;
- Время осахаривания: 15 минут;
- Пшеничное пиво, пиво верхового брожения и другие: до 70%.