Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем спиртового брожения яблочного сусла. На вкус и запах сидра влияют не только сорт яблок, добавление специй и хмеля, но и вид используемых дрожжей. Сидровые дрожжи позволяют получить чистый вкус напитка. Он по своей сути являются винным грибком, адаптированным под сбраживание фруктового сока.
Как выбирать дрожжи для приготовления сидра
Для изготовления сидра используют яблочное сусло, полученное из концентрированного или восстановленного яблочного сока. При выборе штамма сидровых дрожжей, учитывают его характеристики при брожении. Некоторые штаммы являются нейтральными, так как добавляют мало эфирных ароматов. Некоторые – придают напитку фруктовые нотки.
Во многом выбор штамма зависит от технологии изготовления напитка, а также сорта яблок. Столовые яблоки не сидровых сортов дают напитку простой вкус без характерной изюминки, поэтому для его приготовления не подойдут нейтральные винные дрожжи для сидра. Для такого сорта лучше использовать ароматные штаммы.
Помимо штамма, учитывают следующие характеристики:
- Количество питательных веществ. В яблочном сусле мало питательных веществ, поэтому подкормка для дрожжей необходима, чтобы улучшить качество сбраживания;
- Температурный диапазон. Игристый сидр получается при низких температурах сбраживания (18-20С). Выбор температурного диапазона зависит от наличия охлаждающего оборудования или возможности периодически охлаждать сусло;
- Киллер-фактор. Это способность грибка убивать патогенные посторонние микроорганизмы;
- Образование сероводорода. Во время сбраживания, ингредиенты выделяют сероводород, имеющий неприятный запах. Чтобы снизить процент выделения сероводорода, нужно выбирать штаммы с его низким содержанием или обеспечивать сусло питательными веществами;
- Сенсорные факторы. Это способность дрожжей придавать определенные органолептические качества сидру. Некоторые штаммы усиливают вкус и аромат сырья, а некоторые наполняют его характерными нотками;
- Флоккулирующую способность. Для получения чистого и прозрачного напитка необходимо выбирать грибок с высокой флоккулирующей способностью. Для естественной мутности – со средней или низкой.
Где заказать сухие дрожжи
В интернет-магазине Alambik можно купить сухие дрожжи, оборудование и другие ингредиенты для домашнего пивоварения и приготовления сидра с доставкой по Минску и Беларуси. Оплаченный заказ можно также забрать самостоятельно, оформив самовывоз. К оплате принимается наличный, безналичный расчет. Доступна рассрочка. Оформить заказ можно на сайте или по телефону.
