Дрожжи – вид микроорганизмов, преобразующих во время брожения сладкий раствор в спиртовую смесь. Используются для приготовления различных напитков: кваса, сидра, медовухи. Штаммы культивируются биологами в лабораториях.
В основе приготовления кваса два процесса:
- классическое дрожжевое брожение – преобразование сахаров в спирт и углекислый газ. Проходит в закрытых сосудах, чтобы в продукт не попали нежелательные микроорганизмы;
- молочнокислое брожение – синтез молочной кислоты которая делает квас кислым и тонизирующим.
У нас вы можете заказать дрожжи для кваса в виде порошка или жидкого концентрата квасного сусла. Цена упаковки со штаммами зависит от производителя, объема сосуда или массы пакета.
Дрожжи для кваса бывают:
- Пекарские – самые распространенные, чаще всего применяются при замесе теста. Допускается использование во время приготовления квасного сусла. Преимущество пекарских дрожжей – длительный срок хранения. Недостаток – при первой закваске в напитке может появиться неприятный привкус. Если увеличить объем сусла, то этот минус исчезнет.
- Прессованные дрожжи – брикеты со штаммами, упакованные в бумажную или полиэтиленовую упаковку. Преимущество – брожение кваса протекает быстро. Но для приготовления напитка этот вид применяется редко из-за малого срока хранения пачки. По свойствам похожи на пекарские дрожжи.
- Сухие дрожжи – пакеты с порошкообразной смесью. Главное преимущество – быстро активируют микроорганизмы, которые содержатся в ржаном хлебе. Не следует забывать, что сухих штаммов следует добавлять в сусло в два раза меньше, чем прессованных. Перед приготовлением кваса, порошок высыпают в чашку, добавляют теплую воду, настаивают несколько минут.
- Пивные дрожжи – используются для приготовления хмельного напитка, но и для квасного сусла могут применяться. При смешении ингредиентов для первой партии напиток может получиться с явным дрожжевым привкусом. В следующих партиях этот недостаток уже не будет наблюдаться. Пивные микроорганизмы лучше добавлять в сусло с солодом или глюкозой, сахар добавлять не следует. Главный недостаток пивных штаммов – высокая стоимость упаковки.
- Дикие дрожжи – без обычных микроорганизмов используют редко, так как предсказать скорость протекания брожения очень сложно. Штаммы содержатся на кожуре ягод, фруктов. Их много на непромытом изюме, который применяют для запуска процесса брожения вместе с другими видами дрожжей.
Применение дрожжей при приготовлении кваса
Штаммы для кваса можно брать любых типов, но следует учитывать пропорции во время приготовления сусла. В емкость 3 литра кладут горсть ржаных сухарей, добавляют 5 столовых ложек сахара, заливают кипятком. Смесь должна остыть до 30-40°. Затем в сусло добавляют прессованных дрожжей – 15 г, сухих – 7-8 г.
В напиток можно добавить 1-2 изюминки на 1 л. Сушеный виноград ускорит процесс брожения, повысит вкусовые качества напитка. Чтобы улучшить цвет кваса, сухарики подсушивают до золотистого цвета или добавляют в емкость немного кофе. Готов ли напиток определить легко – он должен слегка пахнуть кислым. Фрагменты сухарей в забродившем квасе всплывают.
Вы можете купить дрожжи для кваса, сидра, медовухи в нашем интернет-магазине Alambik с доставкой по Минску и Беларуси. Или заберите заказ самостоятельно со склада в Минской области.
Поставляем оборудование и сырье для домашнего пивоварения более 10 лет. Вся продукция сертифицирована, безопасна для эксплуатации.
