Солод – важный ингредиент для приготовления пива, самогона и виски. Солод – это пророщенное высушенное зерно, которое называют «душой пенного напитка». От его правильного выбора зависит качество будущего продукта – его вкус, цвет, а также аромат.
Виды пророщенного зерна
В своей работе пивовары используют солод нескольких разных видов:
- ржаной молотый – подходит не только для спиртных напитков, но и для производства кваса, а также кондитерской выпечки;
- пшеничный – для пива верхового брожения;
- овсяный – для темных пивных сортов, эля, портера, стаута.
Самый распространенный при приготовлении пива – ячменный солод. Он отличается ферментативной активностью. Его можно использовать в домашнем пивоварении, он подходит для производства большинства сортов пива.
Термическая обработка солода
В некоторых случаях зерна требуют термической обработки. При этом помимо сорта ингредиента также учитывается степень обжарки зерна. Например, для получения темного пива потребуется глубокая обжарка, а для светлого – будет достаточно легкой.
Нередко для достижения более изысканного вкуса одновременно используются зерна разного уровня обжарки. В результате это обеспечивает продукту оригинальные вкусовые ноты, которые делают напиток отличным от других.
Параметры, прописанные в сертификатах
Купить солод в Минске можно самых разных видов и сортов. Как и другие ингредиенты для пивоварения, он представлен в широком ассортименте в интернет-магазине Alambik. Чтобы не ошибиться при заказе, необходимо внимательно изучать сертификаты, которые прилагаются к пророщенному зерну. В них прописаны параметры, важные для приготовления напитка:
- влажность (важно, чтобы она не превышала 5%);
- количество белков (они нужны для жизнедеятельности дрожжей, но их не должно быть больше 11,5%);
- экстрактивность (доля сухих растворимых компонентов до 80%).
Как заказать солод с доставкой по Беларуси
Цена на солод зависит от производителя. Опт и розница от отечественных поставщиков гораздо дешевле, но для некоторых напитков необходимо закупать зерно исключительно от импортных брендов. Например, пророщенное зерно из Бельгии, Германии, Чехии, Англии, а также Финляндии.
Заказать солод с доставкой по Беларуси можно в Alambik. Опытные пивовары предпочитают экономить: в качестве базового используют российский или белорусский продукт, а в дополнение к нему приобретают специальные зарубежные сорта.
